Благодаря Олегу - Уфа самый красивый город этого форума 
Эксперимент интересный, я бы попробовал применить какой-нибудь Motion Blur к видео, что бы проносящиеся машины были размазаны. Хочется некой киношной отстраненности картинки, а то уж она слишком "видео".
По разрешению.
MicBergsma считает, что для видео GoPro с последующим редактированием лучше использовать формат 1440p c споследующим кропом до 1080p. Преимущество в том, внутрикамерный 1080p образуется равномерным кропом сверху и снизу. А при ручном кропе можно оставить нижнюю часть - убрать изображение сверху, там где пропеллеры мелькают.
Касаемо 4k.
В целом, формат с запасом сделан. Куча фильмов прошли постпроцессинг 2k, в том числе для большого экрана, и, в общем, жили как-то 
Понятно, что прогресс не остановить. Для серьезных задач есть RedEpic и октокоптеры. Для "поиграть в 4k" - есть всякие DSLR и прочие фотики. Но для баловства я бы дождался четвертый GoPro - почти уверен в том, что там будет 4k 24fps. Они и назовут его, скорее всего GoPro4k 