Во-первых, полное отсутствие знаний по видеоинженерии. Во-вторых, битрейт и фреймрейт (частота кадров) - это абсолютно разные величины, отвечающие за разные параметры видео:
1 - битрейт - это поток данных (бит в секунду), его количество зависит от степени сжатия видеокодеком, чем больше битрейт, тем меньше сжатие и потеря качества, и этот параметр никак не влияет на качество съёмки ночью или днём;
2 - фреймрейт (частота кадров) - это параметр отвечающий за количество кадров в секунду, записываемых в поток, этот параметр влияет на плавность движения в кадре, чем больше кадров в секунду записывается, тем плавнее изображение, однако съёмка в сумерки или ночью с большой частотой кадров может вызвать ухудшение изображения - смазывание движущихся объектов и потеря плавности движений в кадре, это связано с тем, что камера с маленьким сенсором вынуждена уменьшать скорость затвора при плохом освещении, что бы на сенсор попадало больше света. Грубо говоря, есть некоторая корреляция между частотой кадров и скоростью работы затвора. Как правило скорость работы затвора в бытовых камерах не регулируется, а выбирается автоматически процессором исходя из текущей освещённости кадра.
Советую для начала почитать основы по видео, иначе чем дальше, тем сложнее будет понимать, "почему так плохо получается".
Что касается сжатия итогового файла во время рендеринга, когда на выходе получается огромных размеров файл - это всё так же относится к основам видеоинженерии. Не понимание принципов сжатия и кодирования видео будет приводить к подобным вопросам не раз и не два.
